酸菜鱼

一.配料

草鱼、葱姜蒜、野山椒、泡菜、仔姜、胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉、鱼酸菜、五花肉

二.操作步骤

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2.1 准备工作

1.鱼的处理：鱼开背、剔骨取肉
2.葱姜蒜切沫，野山椒切碎，泡菜和仔姜切块儿，酸菜切寸断，厚的地方抹刀片
3.去骨后的鱼肉进行抹刀切片，最后放入碗中，加入胡椒粉、盐、鸡蛋清、葱姜蒜水、抓匀起黏，放入少量香油，适量玉米淀粉抓匀后，腌制备用

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2.2 实操部分

1.酸菜切寸断后，放入锅中烘焙一下
2.锅中放入适量油煸炒一下五花肉
3.放入葱姜蒜、野山椒、泡菜和仔姜煸炒一下，放入鱼头翻炒
4.加入适量开水，放入适量胡椒粉、盐即可，烧开后捞出锅中的材料放入盘中
5.腌制好的鱼肉放入锅中烫熟即可出锅，使用中小火制作

三.成品展示

酸菜鱼