油焖大虾

一.配料

大虾、冰糖、盐、黄酒、姜、花椒、葱

二.操作步骤

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2.1 准备工作

1.大虾的处理：首先从虾腔的根部开始煎掉，挑出沙包，去除虾脚，虾尾剪平，剪去尾尖，挑虾线的时候从第二节开背。
2.大葱斜切片，姜切片，花椒放入油中炸制出香滤掉，比例为：花椒0.5姜1葱3.姜切沫

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2.2 实操部分

1.将煎好的葱椒油选取适量放入锅中，放入处理好的虾，小火煎至，一面变色后翻面煎。煎的时候按压一下虾头
2.两面变色后，加入姜末，30克料酒，适量清水，食盐3克，冰糖10克，大火烧开后，小火加盖焖15分钟
3.怕粘锅可以晃一晃，虾熟了之后，挑到盘子中摆型，汤汁过滤一下大火收汁，放一点葱油即可浇汁

三.成品展示

油闷大虾